Ruou vang Phap – Tinh Hoa Nghe Thuat Thuong Thuc Vang hang dau toan cau

rượu chát Pháp được cung ứng trên khắp nước Pháp, mang diện tích trong khoảng 50 tới 60 triệu ha mỗi năm, làm ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là 1 trong các nước sản xuất rượu chát lớn nhất trên thế giới, cùng sở hữu các vùng cung ứng rượu chát của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu chát Pháp có lịch sử hình thành từ thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, mang phổ thông vùng của Pháp sở hữu lịch sử cung cấp rượu trong khoảng thời La Mã. các mẫu rượu chát được cung ứng rộng rãi, trong khoảng các dòng rượu đắt tiền được bán trên thị phần quốc tế tới các chiếc rượu nho khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chả hạn như rượu chát Margnat của giai đoạn hậu chiến.

2 định nghĩa trọng điểm làm cho rượu chát Pháp phải chăng hơn là vùng địa lý, liên kết thời trang của rượu với địa điểm trồng nho và làm cho rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. những luật lệ về tên gọi xác định chặt chẽ những giống nho và thực hiện phân phối rượu nho nào được hài lòng để phân chiếc trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, với thể bao gồm các khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.

Pháp là căn nguyên của phổ biến giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp thế giới, cũng như các cách làm cho rượu nho và cá tính làm cho rượu nho đã được áp dụng trong các đơn vị quản lý phân phối ở những nước khác. mặc dù 1 số dịch vụ đã được lợi lợi trong các năm vừa qua từ việc giá cả tăng và nhu cầu nâng cao đối với rượu nho tên tuổi trong khoảng Burgundy và Bordeaux, sự khó khăn trong khoảng rượu nho toàn cầu mới đã góp phần làm cho giảm tiêu thụ rượu chát Pháp trong nước và quốc tế.

Bản đồ rượu nho Pháp


Lịch sử rượu nho Pháp
rượu chát Pháp sở hữu nguyên nhân trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, mang sự xâm chiếm vùng nam Gaul của các người định cư Hy Lạp. (Gaul là một khu vực của Tây Âu được người La Mã trình bày trước hết. Nó là nơi sinh sống của những bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg bây giờ, đông đảo diện tích Thụy Sĩ, 1 phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).

Nghề trồng nho chóng vánh phát triển mạnh có việc ra đời thực dân địa Marseille của Hy Lạp. rượu chát đã sở hữu trong khoảng hàng nghìn năm trước ở tất cả các nước trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó phát triển thành một phần của nền văn minh của họ và coi việc khiến cho rượu nho là nghệ thuật trong hơn hai nghìn năm. Người Gaul biết phương pháp trồng nho và cách cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra 1 sự khác biệt quan yếu trong sự dị biệt giữa cây nho dại và nho sản xuất rượu chát.

không lâu sau, rượu vang được cung ứng ở Gaul đã đa dạng trên toàn thế giới.Đế chế La Mã đã cấp phép cho những vùng ở phía nam để cung cấp rượu nho. Thánh Martin of Tours (316–397) đã quảng cáo đạo Cơ đốc và trồng những vườn nho. Trong suốt thời trung thế kỉ, các nhà tuyên giáo đã duy trì các vườn nho và quan yếu hơn là bảo tàng kiến ​​thức và kỹ năng khiến rượu trong công đoạn thường xuyên hỗn loàn ấy. các tu viện có những nguồn lực, an ninh và khả năng thông minh để đáp ứng nguồn cung ứng rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. các vườn nho phải chăng nhất thuộc với của những tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã phát triển phổ quát vườn nho nhưng cách mệnh Pháp đã dẫn đến việc tịch thâu nhiều vườn nho.

Sự phát triển của lĩnh vực công nghiệp rượu chát Pháp đột ngột dừng lại lúc cây nho bị dịch nấm mốc lần trước nhất và sau đấy là nạn sâu bọ Phylloxera lan rộng khắp quốc gia và phần còn lại của châu Âu, để lại những vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau ấy là 2 trận đấu tranh thế giới và ngành nghề công nghiệp rượu chát của Pháp bị suy thoái trong rộng rãi thập kỷ. Sự khó khăn đã ăn hiếp dọa các nhãn hàng của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn tới việc thành lập Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để bảo kê lợi ích của Pháp. các khoản đầu tư lớn, sự phục hồi kinh tế sau Thế chiến II và 1 thế hệ người làm rượu vang (Vigneron) mới đã mang lại kết quả trong các năm 1970 và những thập kỷ tiếp theo, tạo ra ngành nghề công nghiệp rượu chát hiện đại của Pháp.

Phân loại chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được phê chuẩn để kiểm soát chất lượng rượu nho Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được thành lập, được quản lý bởi 1 hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).

Pháp với 1 trong các hệ thống lâu đời nhất về chỉ định xuất xứ rượu nho được bảo hộ trên thế giới và những luật nghiêm nhặt can dự tới sản xuất và cung ứng rượu chát mà đa dạng hệ thống của châu Âu được mô hình theo nó. từ "tên gọi" đã được dùng bởi tất cả quốc gia khác, đôi khi sở hữu một ý nghĩa lỏng lẻo hơn nhiều. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô hình theo luật của Pháp, khuynh hướng này có thể sẽ tiếp tục lúc EU mở rộng hơn nữa.

luật pháp của Pháp chia rượu nho thành bốn mẫu, hai mẫu thuộc danh mục rượu chát thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và 2 loại rượu có chất lượng được sản xuất tại các khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về những danh mục và tỷ trọng của image source chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, không bao gồm rượu vang dành cho Cognac, Armagnac và các loại rượu mạnh khác:

Table wines:

Vin de Table (11,7%) - nhà cung cấp và nhà chỉ định tới từ Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của những khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc trong khoảng Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne từ Gascony) và tuân theo các quy định ít tránh hơn so mang rượu AOC . thí dụ, nó cho phép các dịch vụ phân biệt rượu vang được làm cho bằng cách thức tiêu dùng những giống nho hoặc trật tự khác với những luật lệ AOC bắt buộc, mà không cần phải tiêu dùng cách thức phân chiếc rượu chát đơn giản và không khả thi về mặt thương mại của rượu vang table wines. Để duy trì sự dị biệt có Vin de Table, những dịch vụ phải gửi rượu để phân tích và nếm thử, và các cái rượu phải vững chắc được khiến cho trong khoảng những giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:

Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm ngặt hơn AOC, thường được sử dụng cho những khu vực nhỏ hơn hoặc như 1 "phòng chờ" cho những AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị bãi bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu vang trong khoảng một khu vực cụ thể có đa dạng hạn chế khác, bao gồm những giống nho và phương pháp cung ứng rượu chát.
Tỷ trọng của rượu vang Vin de Table đã giảm đáng đề cập trong các thập kỷ qua, trong khi tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã tăng lên đáng nói. Năm 2005, có 472 nhãn rượu nho AOCs

cách tân trong khoảng 2012
Hệ thống phân dòng rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, sở hữu một hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba chiếc thay vì bốn, vì sẽ không mang cái tương ứng có VDQS từ năm 2012. những mẫu mới là:

Vin de France: một cái rượu về căn bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ chiếc nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): 1 dòng trung gian, về căn bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): chiếc cao nhất, về căn bản thay thế rượu AOC.
những đổi thay lớn nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu chát VDQS, chiếc rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu vang AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối với những chiếc rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ có nghĩa là những thay đổi nhỏ đối mang thuật ngữ của nhãn, khi mà tên thực tiễn của bản thân những tên gọi sẽ không đổi thay. mặc dù không với loại rượu mới nào được bán trên thị phần theo tên cũ từ năm 2012, nhưng các chai rượu đã mang trong chuỗi sản xuất sẽ không được dán nhãn lại.

phong cách rượu vang, giống nho và vùng nho

Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.

đầy đủ những mẫu rượu chát thường ngày, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được cung cấp tại Pháp. Trong gần như những cá tính này, cung ứng của Pháp có trong khoảng những phiên bản đơn giản và rẻ tiền đến một số ví dụ lừng danh và đắt tiền nhất toàn cầu. một ngoại lệ là rượu chát cường hoá của Pháp mang xu thế hơi ít được biết tới bên ngoài nước Pháp.

Theo đa dạng khía cạnh, rượu vang Pháp mang bản sắc vùng miền hơn là bản sắc quốc gia, bằng cớ là những giống nho khác nhau, cách cung cấp và hệ thống phân mẫu khác nhau ở các vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau số đông, và 1 số dòng rượu chát được phân phối để tiêu thụ tức thì trong khi các loại rượu vang khác dành cho việc ủ rượu chỉ cần khoảng dài.

các vùng trồng nho lớn ở Pháp
Bordeaux
phần đông vùng Bordeaux tạo ra rượu vang đỏ blend cộng tên, trong khoảng các mẫu nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. trong khi những nhà máy rượu vang được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, số đông những cái rượu đều có giá cao.

Burgundy

(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). các vườn nho của Burgundy với thể tróc nã nguyên nguyên cớ của chúng từ thời trung thế kỉ, lúc những tu sĩ Xitô trồng nho trong các vườn nho có tường bao quanh được gọi là close ("klo"). những tu sĩ đã trồng giống nho gì? kèm theo là Chardonnay và Pinot Noir! 2 chiếc nho này hiện đã nức tiếng thế giới và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.



Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi cung ứng 1 số dòng rượu nho đắt nhất của Pháp

Champagne

Là một trong những vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn sở hữu việc khiến chín nho. có lẽ vì điều này mà những bậc thầy hầm rượu vào các năm 1600, như Dom Perignon, đã tụ họp vào cung cấp rượu vang tiên tiến, dẫn đến việc phổ biến rượu chát sủi bọt. mang ba loại nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.

Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon hài hòa các vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho lớn nhất của Pháp, và đấy là 1 nơi tuyệt vời để săn mua những trị giá. Languedoc chuyên về vang đỏ blend từ Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. các điều kinh ngạc khác bao gồm rượu vang sủi bọt lý tưởng (Crémant de Limoux), rượu vang tráng mồm và rượu chát trắng zesty.

Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là 1 vùng rộng lớn nằm sau con sông dài nhất của Pháp và những phụ lưu của nó. Là 1 khu vực trồng trọt với khí hậu mát mẻ hơn, Loire là một nơi đặc thù để sắm thấy các loại rượu vang trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. các giống nho làm cho vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và mang mùi trái cây, hồng khô.

Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là những giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu nho hỗn tạp (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) mang thể với đến 18 mẫu nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trọng điểm, cùng có các đồn điền ít oi của Viognier.

các giống nho Pháp
nhiều giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả những giống địa phương lừng danh quốc tế và ít được biết tới. Trên thực tế, tất cả những giống được gọi là "giống quốc tế" đều với căn nguyên trong khoảng Pháp, hoặc được biết tới và rộng rãi do chúng được trồng ở Pháp.

Vì những luật lệ về tên gọi của Pháp thường hạn chế rượu nho trong khoảng mỗi vùng, quận hoặc tên gọi sở hữu 1 số lượng nhỏ các giống nho được phép, nên về nguyên tắc không với giống nho nào được trồng phổ quát trên toàn nước Pháp. đầy đủ các giống nho cốt yếu liên quan đến một vùng một mực, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, mặc dù mang một số giống nho được mua thấy ở 2 hoặc phổ thông vùng, chẳng hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.

Như một ví dụ về những lệ luật, dù rằng điều kiện khí hậu có vẻ tiện lợi, không mang loại rượu chát Cabernet Sauvignon nào được sản xuất ở Rhône, rượu nho Riesling cung ứng ở Loire, hoặc rượu nho Chardonnay ở Bordeaux. giả dụ các loại rượu tương tự được cung cấp, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ không được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực cỗi nguồn nào.